Általános információk

Füstölt desszertet csinálsz magad

A dohányzás zsetonjai nagymértékben meghatározzák a sikert. A folyamat előkészítése, a puszta áramlás említéséből fakadóan, a füst chipek:

  • Helyesen dohányozzon és füstöljön.
  • Annak eldöntésére, hogy lehetséges-e és milyen módon, ebben az esetben a füstfüst ízesítése.
  • Felszereltsége, hogy megvásárolja, mert a füstház mellett más faforgács is van más értékesítési célokra.
  • Ha házi zsetonokat használ, azt megfelelően kell betakarítani (apróra vágva).
  • Készüljön fel a használatra, a füstölők előkészítése és előkészítése különböző dolgok.
  • Mentse a jövőbeni felhasználásra, ha nem azonnal tervezi.

A dohányzásra használt éger chipekről

Az éger chipek szinte univerzálisnak tekintendők, de ez a meggyőződés abból a tényből ered, hogy a füstforgácsokat gyakran összekeverik a fusel olajok törmelékével (abszorber) a házi készítésű szeszes italokban. Valójában a faelszívó és a füst különböző módokon történik. Amint később látni fogjuk, a dohányzó éger nem messze van az egésztől, és nem fog különösebben finom és finom ízeket és aromát elérni az égerrel (valamint a nyárral).

Megjegyzés: mivel a holdfény tisztításáról beszélünk, a polgári pod legjobb abszorberje az eperfa faforgács (eperfa). A bolgárok segítik a rakit.

Az éger chipek fő előnye, hogy a leggyakrabban füstölt termékekhez elérhető és alkalmas. Az éger faforgács meglehetősen bruttó dohányzási hibákat bocsát ki, és a termékeket lágy, enyhén édes ízűvé teszi, a nyár pedig éppen ellenkezőleg, a füstölt hús ízét egy kicsit keményen teszi. De - mind a hétköznapi korlátok között, mind az éger és a nyár kulináris versenyének mesterműveit nem kapják meg.

A füstölt

A dohányzás és a füstölés nem ugyanaz. A legjobb dohányzási chipek nem adhatnak sok látható füstöt: a jó füstházakban vagy egy kicsit, vagy a szem nem egyáltalán látható, lásd a 4. ábrát. Látható füst - égetlen tüzelőanyag-részecskék. Bizonyos mértékben részt vesznek az aranybarna kialakulásában, de általában nem szükségesek, bár nem károsak, mert ezek amorf szén és ásványi sók mikro-csoportjai (hamu).

A füstölőterhelés a fa hőbomlásának eredménye, de teljesen eltérőek. A kémiailag agresszív pirolízis gázoknak és savas csoportoknak ki kell égetniük vagy semlegesíteniük az izzó chipek vastagságában, mivel helyrehozhatatlanul elrontják a füstölést. A helyes chipek a füstölőház számára semleges vagy gyengén aktív szerves vegyületek molekuláit bocsátják ki füstöléssel, ezáltal a füstölt egyedülálló íz és aroma.

Azonban a szerves szerves fajták. Az erős ízű molekulák megdöbbentően pikánsokat hozhatnak létre, de gyakran dohányzókban toxinokat és rákkeltő anyagokat képeznek, így az otthoni füstölőház, amelyet nem tapasztalt személyzet szolgált, és a légkör folyamatos ellenőrzése nélkül, úgy épül fel, hogy a nehéz frakciók letöltsék a betöltött termékeket. Az ipari dohányzókban a dohányzás a folyamat felgyorsítása érdekében történik, és minden egyes tételt ellenőrizni kell az egészségügyi szabványoknak való megfelelés érdekében.

A „tiszta füst” könnyű frakciói ártalmatlanok, és a dohányos szeretőnek nem kell munkaidőt mentenie. A könnyű frakciókkal történő dohányzás lehetővé teszi az íz és egy csokor termék elérését nemcsak az ipari füstölt húsnál, hanem még finomabbá és kifinomultabbá. Ezeket a feltételeket figyelembe véve meg kell választani, betakarítani és előkészíteni a faforgácsokat a dohányzáshoz.

Megjegyzés: Mellesleg, a legjobb módja annak, hogy a könnyű frakciókkal történő dohányzáshoz füst keletkezzen, a fa (nincs Isten tilos kő!) Szén. Meggyulladt, várva, hogy a lángok eltűnjenek, és a szén egy ropogós tömeggé válik, majd rajta egy zsetonréteg kerül. A módszer lényege, hogy a szén kiváló redukálószer, és nemcsak a pirolízis savas, hanem a nehéz szerves anyag legveszélyesebb részét semlegesíti.

Chips, forgács vagy fűrészpor a dohányzáshoz?

A fűrészporral való füst csak közvetetten fűtött tüzelőanyaggal rendelkező füstházakban lehetséges. nem magasabb, mint egy bizonyos hőmérséklet és a füstfüst káros összetevőjének kényszerelektromos elhelyezése. Az önszívó üzemanyaggal füst által termelt háztartási füstházak esetében a fűrészpor nem alkalmas: az alacsony légáteresztő képesség miatt nagy mennyiségű nehéz frakciót bocsátanak ki.

A chipek alkalmasabbak a legegyszerűbb füstölőházban történő meleg dohányzásra, mert egy szabályozatlan kandallófülkében gyorsabban, mint a chipek, de nem vékony asztalos. Ez túl gyorsan ég, és sok pirolízisgázt szabadít fel. Ha a levegő a füstgenerátor burkolatában, a forgácsok, mint a fűrészpor, sok nehéz frakciót bocsátanak ki. A dohányzási forgácsokat saját kezével könnyű előkészíteni egy kötőgépen. Ehhez a dobon levő 4 kést eltávolítjuk, egymással szemben (úgy, hogy ne csökkentsék az egyensúlyt). A többiek a dohányzási vastagságra alkalmas zsetont eltávolítják.

A füstölők legjobb üzemanyag-típusa a chipek. A levegő hozzáférhetőségének beállításával a forgácson lévő füstgenerátor könnyen átalakítható a meleg és a hideg dohányzás érdekében. Ha azonban a zsetonokat az ilyen típusú dohányzáshoz optimális nedvességre készítjük (lásd alább), akkor a zsetonnal való dohányzás a termék legjobb ízét adja.

Megjegyzés: A füst hőmérséklete, ahol a zsetonfolyásai folyamatos áramlást képeznek, a 220-230 fokos hideg dohányzásnak és 280-300 ° C-nak kell lennie. A hőmérsékletet mérő, több hőmérővel rendelkező, több hőmérővel rendelkező, több hőmérővel ellátott, több hőmérővel ellátott szabályzó kényelmes.

A frakcionálás és a páratartalom

Chips a dohányzáshoz

Annak érdekében, hogy az ízletes és egészséges fényfrakciókat megfelelően feloszthassuk, a füstforgácsokat, amint az ismert, 2x2 és 3x3 cm közötti sűrűséggel, kb. fele annyira, lásd a 2. ábrát. jobbra. Az ilyen chipek alkalmasak a sivukha felszívódására, de a „boozey”, különböző méretű kockákkal, vékony lemezekkel vagy a dohányzáshoz használt gördülő csapokkal. A fogyasztásra kész chipek nedvességtartalma optimális 50-55% a meleg füstölt és 60-65% a hideg. A forgácsokat a kívánt nedvességtartalomra állítják elő előkészítés alatt (lásd alább). és vásárlás.

kompatibilitás

A dohányzáshoz használt chipek kiválasztását elsősorban a füstölt termék típusa határozza meg.

Az amatőr dohányzásnál a faapríték, amely kátrányt (minden tűlevelű, nyír) vagy illóolajjal telített (eukaliptusz, hegyi kőris, madár-cseresznye, homoktövis, babér, bokor) határozottan nem alkalmas. Az utóbbi, valamint a boróka gyakran használatos a dohányzáshoz, a dohányzáshoz, de az amatőr számára ez nem egy lehetőség, mert Az aromaanyag-üzemanyag-adalék mennyiségét a termék minden egyes terhelésére vonatkozó tapasztalat határozza meg.

Általában a halak, a szalonna és a baromfi dohányzásánál jobb a gyümölcsfák zsetonjait használni, a hús és a vadhús esetében pedig keményfa. A füst chipek termékekkel való kompatibilitási táblázata a 3. ábrán látható. A sertést soványnak nevezzük, amelyben vágott zsír vagy belső zsír esetén a terület legfeljebb 10-15% -át foglalják el. Más sertéshús már zsír / szőrös. A rózsaszínrel töltött sejtek azt jelentik, hogy a terméknek a dohányzáshoz való ízesítése nem kívánatos.

A dohányzásra szánt termékek és chipek kompatibilitási táblázata

Megjegyzés: cserélje sárgabarack őszibarack, és a cseresznye meggy nem lehet, az íze a késztermék sokkal rosszabb lesz. Az őszibarack fát is tartalmaz. Elhanyagolható mennyiségben, de a füstölés nem szükséges.

Jobb, ha forró dohányzáshoz éger- vagy nyárfaforgácsot használunk, melynek ízlése kevésbé függ a faforgács típusától, mint a hidegtől. Továbbá, ha forró füstölt, nem érdemes ízesítő zsetonokat (lásd alább): az aromák vagy hiábavalók elpárolognak, vagy olyan nehéz frakciókat adnak, hogy azok a termékben lerakódnak.

A tölgyforgács a legmegfelelőbb a sajátos illatú és / vagy ízű dohányzáshoz: a húshúst, a halat eszik madarakat, mert nagy számú könnyű frakciót ad és erős aromatizációt tesz lehetővé. A tölgyforgácsok dohányzási hőmérséklete magasabb, mint másoknak, vagy speciális tervezésű füstgenerátor, vagy faszénre van szükség.

A táblázatban szereplő juhar chips nincs megadva, mert hosszabb öregedést igényel és a fa óvatos előkészítését igényli, különben a benne lévő cukrok bomlástermékei a rákkeltő anyagokkal átitatják a füstöt. Azonban a jó juhar faforgács különösen alkalmas a finom hús, a csemegekukorica, a sajt és a gyümölcs dohányzására füstölt édes ízt ad.

A bükk fűrészáru közel van az univerzálishoz: szinte mindent dohányozhat a legegyszerűbb füstölőházban, meleg és hideg módon. A bükkforgács is ízesített, de nem zsír- és zsíros húsokra. A bükk dohányzás önmagában is kissé tartós ízt ad, ami elvileg jó a cukros termékekre, de az ízesítőkből származó mellékhatások túlságosan fokozhatják azt.

aromatization

A nem professzionális füstízesítők friss és szárítottak. Az első a frissen szedett cseresznye, fekete vagy arany ribizli, tölgy (aromájú és ízű). Friss ízekkel nagyon kényelmes a füstkibocsátás szabályozása a füstölőházban a legegyszerűbb kandallóval vagy szénben. A szárított ízek babérlevél, borsóborsó, ánizsmag, kömény. Szintén - a boróka száraz "bogyó" -ja, a fával ellentétben, a füst füstje sok tapasztalat nélkül ízesíthető. Tény, hogy a boróka, mint minden edzőterem, nem rendelkezik igazi gyümölcsökkel, a „bogyók” húsos héjban vannak.

Megjegyzés: Ne próbálkozzon a füst aromizálásával a tiszafa, a thuja, a ciprus „bogyóival”. Mindegyik nagy mennyiségű toxint tartalmaz. A tiszafa "bogyók" könnyen mérgezhetők halálra.

Választás és vásárlás

A dohányzási chipek előnyösebbek a vásárláshoz és a felkészítéshez (lásd alább). Először is, nem sokra van szükség a faforgácsok dohányzásához: 0,3-5 köbméter 100 liter füstkamrára. dm a füstgenerátor készüléktől, a dohányzás módjától (hideg - több) és a füstölt típusától függően. Faszénre történő dohányzás esetén kétszer annyi. Másodszor, a dohányzáshoz használt faaprítékra nemcsak teljesen egészséges, hanem egyenes rétegű fa is szükséges csomók nélkül. A cseresznye és a juhar a forgácson kívül emellett akkor is szüretelhető, ha nincs elszívás a kenőcsön, a gumi nincs kiosztva.

Ha igen, felmerül a kérdés - hol vásárolhatunk chipeket a megfelelő minőségű dohányzásért? A legjobb, ha az interneten közelebb kerülnek a beszállítókhoz, de ne felejtsük el, hogy a következőre oszthatók. kategória:

  • Top - szakosodott füst chips. A legdrágább, de a legjobb is, a választás széles. A legfelső oldalakon részletes tanácsokat kaphat a dohányzásról (pl. - kopchu.rf),
  • Az első a famegmunkálásra szakosodott neves gyártó cégek. A zsetonok számukra melléktermék, de az eredeti fa minősége és a hulladékok forgácsolása kiváló. A hátrány az instabil ajánlatok és a kis választék. Ilyen beszállítókat találhat az explortal.su, propartner.ru és más ipari nagykereskedelmi oldalakon.
  • A második az általános célú online vásárlás helyszínei: pulscen.ru, tiu.ru, stb. A választás széles, de az előzőektől eltérően az árukra nem nyújtanak garanciát,
  • A harmadik - a privát bejelentések helyszíne: avito.ru, satom.ru stb. Itt nagyon kedvező árfekvésű zsetonokat talál a háttérben, de garantálja, hogy csak a vásárlói tapasztalat és az eladó lelkiismerete,
  • Pince - más szempontból is igen fejlett lehet a háztartási helyszínen. novobyt.ru. Könnyű megtanulni az „alagsorokat”: azok a füstölő chipek és a házi készítésű szeszes italok (melyeket tinktúráknak neveznek) katalógusukban egy bekezdésbe kerülnek. Ennek megfelelően nem fogod tudni, hogy pontosan mit fogsz kapni.

Ha megfelelő fa áll rendelkezésre, akkor teljesen lehetséges, hogy a faaprítékokat az elit minőségének dohányzásához saját kezével készítsük el. Ehhez általában ajánlott a faaprító használata. Először is, a füst chipek speciális aprítója nagyon drága, ugyanúgy, mint a bérlése az egység erősen visel és rendszeres, minősített karbantartást igényel. Kerti aprító a gallyak és ágak egy kicsit olcsóbb és nem frakcionálja chipek. Segítségével elkészíthet egy jó töltőanyagot házi készítésű arbolitára, de nem faforgácsokat a dohányzáshoz.

Ezek és más eszközök a kések és a kések közötti kölcsönhatás elvén alapulnak. Ha néhány, nem túl terhes, a fűrészelés egy részét kézzel végezzük el, akkor elkészíthetjük a kiváló minőségű dohányzáshoz használt zsetonokat egy házi forgó szeletelőn, amelynek áramköri rajzát rizsben adjuk meg, a védőburkolatot általában nem mutatjuk be. Úgy néz ki, mint egy daráló? Valójában az ő munkájának elve a középső kőszakban - a mezolitikusban: a kés kettős élesítéssel vágott vágása és a munkadarab repedése, egyidejűleg a kés gyökeréje alá tolva, amit egy tompa ék mögé élesítettek. A forgó szeletelő egy-egy, mint a csokoládé szelet.

Rendszer házi fa aprító a forgácsban a dohányzás

Az orsót egy anyával egyaránt rögzítjük, általában 1,2-1,5 kW és 800-3000 fordulat / perc fordulatszámú hajtás esetén. Ha a meghajtó a darálót beállítja, akkor meg kell élesítenie az adaptert a kés alatt, alacsony üveg formájában. Lehetetlen a kést üres U-alakú meghajlítani és a szárnyakat minden esetben hajlítani: az ilyen kés azonnal eltörik, rontja a meghajtót, és a kezelő nem garantált súlyos sérüléstől.

A késnek nem kell szerszámacélból, megfelelő szerkezeti közepes szénből készülnie. St40, St44. Ám a fészekellátáshoz szükséges birtokos szükséges, különben a kés első ütéséből minden irányban elrepülnek a golyók.

A forgó rubil nyersanyagainak előkészítése és felhasználása a következőképpen történik:

  1. Egy fejszével (jobb - egy hentes hasítóval) és egy nehéz kalapáccsal a platinát egy kb. 1 cm
  2. Nagy konyhakéssel a lemezeket 2-3 cm szélesre vágják,
  3. A csíkban egy csomó meghal, apróra vágott zsetonok repülnek le,
  4. A csomagban lévő köteg zavartalan maradványát a következő köteg tolja. Fémes toló és ujjai többé - minden esetben!

edzés

A chipek felhasználásakor a fő dolog az optimális páratartalom elérése és az ilyen állapotban tartása, amíg el nem fogy. A nedves faforgács nagyon káros füstöt fog füstölni, túlmelegedett lesz, és nagyon kevés frakciót ad a dohányzáshoz. Mivel a dohányzásra alkalmas fa mikroszerkezetei hasonlóak, otthon lehet elkészíteni a zsetonokat a dohányzáshoz nem rosszabb, mint egy felszerelt laboratóriumban, csak jó háztartási mérlegre van szükség:

  • Az apróra vágott vagy vásárolt chipeket tiszta vízben szobahőmérsékleten áztatjuk 4 órán át. Ezután páratartalma közel 100% lesz, függetlenül a kezdeti értéktől, azaz 1 kg abszolút száraz fát mostanában ugyanolyan mennyiségű víz elnyel. Nem tudod megtartani, mert a fa maximális nedvességtartalma eléri a 200-250% -ot.
  • Az áztatott faforgács szitán elterjedt, és 10-15 percig engedték le a vizet.
  • Nedves faforgácsot helyezünk a mérlegre, és kezdeti súlyukat rögzítik.
  • A chipek kezdeti tömege szorozva 0,8-at hideg dohányzás esetén, és 0,75 a forró. A végső súlyrekord eredményei.
  • Szárított faforgács a mérlegen. Amikor a súlya eléri a végső értéket, ez azt jelenti, hogy a víz 2/5-ének vagy fele elpárolgott, és a fa nedvességtartalma most már megfelel. 60-50%.
  • A szárított faforgácsokat a legszűkebb tartályra toljuk, amely zárható. Mivel nincsenek teljesen zárt háztartási eszközök, mérjük le a bruttó zsetonok súlyát (egy tartályban), hogy még jobban kiegyenlítsük a nedvességveszteséget. A bruttó chiptömeg a csomagoláson szerepel.
  • Mielőtt a tárolóedényt használná, a zsetonok ismét mérlegeltek. Ha alsó súlyt észlelünk, mivel sok ml vizet töltünk be permetező palackkal, annyi gramm tömeg veszít.
  • A Tara faforgáccsal permetezhető.
  • A tartályt újra bezárják és egy órán át hagyják - az optimális páratartalmú zsetonok használatra készek.

Tegyük fel, hogy egy füstölő épült, füstgenerátor vagy tűzhely készül. Betakarított és elkészített chipek. Mi most? Hogyan kell főzni a dohányzásra szánt termékeket, hogyan kell dohányozni? A füstölés és a pácolásos termékek különleges tárgya, a dohányzással ellentétben, semmi köze a forgácshoz.

Kétségtelen, hogy a dohányzás kreatív dolog, mint minden jó főzés. Az élelmiszer-technológia szempontjából - nagyon műanyag, ha a chipek a megfelelő füstöt adják. Ekkor a dohányzás legfőbb elve nem az, hogy mindent megtehessünk. A többiért - hozzon létre, feltaláljon, próbáljon! Szó szerint, az íze. És a dohányzás elfogadhatatlan hibáiról nézheti meg a következő videót:

Tűzifa a dohányzáshoz

A dohányzásra szánt fákra különleges követelmények vonatkoznak. Általában kiválasztva keményfa. De minden esetben külön-külön kerülnek kiválasztásra. A kombinált készítmények alkalmazása javítja a termék ízét. A fa általános követelménye a következő:

  • finom fa frakciókat használunk,
  • a forgácsnak és a fűrészpornak száraznak kell lennie
  • Ne használjon tűlevelű fákat.

Különleges esetekben azonban a fenyő tűket is használják a dohányzáshoz, ha ezt a termék feldolgozási technológiája megengedi. А вот веточки можжевельника в малом количестве при копчении придают изысканный аромат. С этой же целью можно добавить при копчении своими руками в состав дров виноградные веточки.

Критерии отбора вида древесины

Используется для копчения состав сухих мелких веточек, специально рубленной щепы и опилок. При этом породный состав имеет значение. A keménykőből nyert chipeket általában értékelik:

Használják boróka és éger gallyak és a nem gyümölcsfákból származó régi gyümölcsfák, cserjék és keményfa betakarítása. Ugyanakkor óvatosan használhatja a nyírforgácsokat. A nyírfakéreg kátrányt tartalmaz, azt meg kell tisztítani, de maga a fa valamiféle illatot ad. De a száraz almaforgács ideális a saját kezével történő dohányzáshoz.

Miért nem fogadható el a tűlevelű fák használata? A apróra vágott zsetonok nem adják meg a kívánt füstöt. Az anyag azonnal ég, vagy egyáltalán nem ég, nagy mennyiségű gyantás anyaggal keletkezik füst. A termék megszerzi csúnya keserűség. Más tűlevelűek is érvényesek. Néha használják a lucfenyő és a fenyő tűlevelű kúpokat, de a termék védve van a felszínen lerakódott füsttől - gézben csomagolva.

Annak érdekében, hogy a gallyak több ízűek legyenek, a fák tavaszi metszése után használjon sprigs-t. A folyadékáramlás során a legnagyobb mennyiségű hasznos összetevő a fában van. Időről időre a ragyogó tűzben, akkor dobja egy ágacska boróka vagy aromás gyógynövény. Ne zavarja a mandula kagylóját.

Beszerzési eskü

Ahhoz, hogy a faaprítékot saját kezével készítsük el, meg kell osztani a csíkot fél centiméteres vastagságú csíkokra, majd kb. 2 * 2 cm-es négyzeteket vágni. Az ágakat apró darabokra aprítjuk fejszével.

Jelenleg nem szükséges egy fejszével az erdőbe menni, a zsetonokat speciális üzletekben értékesítik. A füstölőház előkészítésekor először az ágakat helyezik el, majd öntjük a forgácsokat és a fűrészporot.

Ha a dohányzási anyag nagyon száraz, felgyullad és azonnal ég, anélkül, hogy füstöt képezne. Ezért releváns lesz kap a megfelelő páratartalmatmeggyújtott tűzzel. Támogatja a füst kis friss ágakat. Mindenesetre a dohányzáshoz nem kell a tűz lángja, hanem a füstölő anyagból származó füst.

A fafajok és a termék színe közvetlen kommunikációban van. Ettől függ a termék színétől. Például, bükk és éger adjon füstölt halat sötét sárga színben, és más keményfa világosabb arany árnyalatot. A vörös faforgácson főtt füstölt termékek aranyzal is játszanak.

A füst mód fenntartása

Ha a füstölőházat konfigurálták, gyakran nem lehet megnyitni, hogy ne zavarja a feldolgozási módot. De figyelve a füstöt, meghatározhatja, hogy a folyamat folyik-e. Tehát hideg üzemmódban a kamrában lévő füstöt el kell diszpergálni, és a terméken keresztül jól látható.

A forró módszerrel a füst olyan, hogy a termék alig látható. A füstnek fehérnek kell lennie, mivel a sötét szín nem teljes égést és a koromrészecskék behatolását jelzi.

Ahhoz, hogy egy jó égési rendszert hozzon létre, szüksége van rá elválasztja a kandallót. Először meg kell égetnünk a nagy faszénből származó szenet, ők adnak szenet, ami az égés forrása lesz az elején. Miután a kis frakciók elkezdnek füstölni és füstölni, gátolják a levegő belépését a kamrába.

Sok füstölő építmény van, és jó füstöt teremt. készségeket igényel. A chip-választások és a füst kritériumok azonban változatlanok.